预制菜小内幕

接着@风中的厂长 提到的预制菜，我作为酒店从业人员聊一下我知道的预制菜小内幕。

上周去一家五星级酒店参加了一场婚宴，特意数了数，桌上的六凉十热，十六道菜有十道是预制菜，我们知道北方婚宴的固定搭配海参、鲍鱼、虾、两条鱼这五个菜都是现做的，可想而知除了这些只有一道清炒蔬菜不是预制菜，您觉得恐怖吗？！

现在预制菜的类目太全了，除了绿叶青菜基本都能预制，包括各类肉菜（锅包肉、糖醋里脊，辣大肠）各种鱼（酸菜鱼片、糖醋鲈鱼）各种中式面点（小笼包、叉烧包）青菜如笋类、海带、山药泥、土豆泥等等…….

这就是目前的餐饮行业现状，具体原因我不分析了，不外乎人工成本贵，这个那个的，我相信大家真正关心的是如何分辨预制菜和规避预制菜。

预制菜的特点是：
1、上菜快，你点了一道糖醋鲈鱼，十分钟上来了你想想吧；
2、工业化气息足够，这个怎么说，没有烟火气，口味单一；
3、端上来菜不是很烫，甚至只是温热，很多菜品都是拆包，加热，你想想吧；
4、菜价格偏低，还是说糖醋鲈鱼，隔壁一家老店卖168，这家新店只卖68，你说到底是谁黑心？

那么如何规避呢？
1、大商超里面的90%都是预制菜，商场里面租金嗷嗷贵，不会建大厨房，商场餐饮追求的又是翻台率，所以加工简单快捷省人工迫使他用的都是预制菜；
2、学校周边特别是装修窗明几净时尚简约的，孩子们比较关注环境、价格、口味相对简单，预制菜模式刚好匹配；
3、景区周边点评五星送饮料，用送饮料和低质菜品做口碑对冲，咱就不详细说了；
4、商业中心周边各种西餐厅，多国籍料理，日式简餐、快餐店，店面很小，菜品种类繁多的，您仔细想想……
5、各大星级酒店的团餐、价格低于100的自助餐……
6、机场、火车站

防水贴
 
 
 
 
 
 

你卖你的预制菜，我宁可吃肯德基麦当劳也不会吃你们的预制菜
杠精也许会说肯德基麦当劳也是预制菜，麻烦把预处理和加了防腐剂的预制菜区别一下
我可以接受全家或者711里面保质期一两天的快餐，但是不会接受去饭店吃预制菜，
因为人家清清楚楚告诉我这是保质期两天的预制菜，而不是给我保质期一年的预制菜
这两者的毒性和剂量是不一样的
两害取其轻，你们会算账，我也会算账

坑人的玩意，吃过几次，没法吃

防水图很不错

确实，预制菜正在渐渐成为我们日常的主菜。

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真正有问题的不是预制菜，是预制菜一次加工和二次加工的人

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还是图好看

都输科技呀，哎，难怪各种各样的怪病越来越多

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预制菜不怕，就怕生产过程中违规添加，再说了，现做的就一定好吗？地沟油、苏丹红、亚硝酸盐，哪一个不是用于现做菜的。

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能填饱肚子就行，活着已经很难了，不要让我再想这些了

自给自足的小农经济干净卫生，有几个人还想过那样的生活，还有能力过那样的生活。

图不错

以后只有一个办法不在外面吃预制菜了，就是在家自己做预制菜

已经很久不在外面吃饭了，剩菜和现炒的很容易吃出来

1024 避免不了

只是为了活下去，没那么多要求

科技跟狠活。

1024

photography by 思远

这个摄影师不错。

勿忘提肛

到处都是